怎樣把肉絲炒的鮮嫩

文章導讀

    我們平時吃的肉類中,大多是以豬肉為主,而且炒肉絲是一道很受歡迎的菜,但是怎樣把肉絲炒的鮮嫩呢?炒肉絲需要掌握幾個主面,一是要把肉絲腌制一下;二是炒時要掌握好火候;三就是掌握好時間。肉絲很容易炒熟,只需要翻炒三到一分鐘就可以了,但一定要控制好鹽的用量。

控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裏面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,並用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇裡脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。

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